Honig stärkt die Abwehr und die Gesundheit

Wie entsteht eigentlich Honig?

Honigbienen sind fleißige Sammlerinnen von Nektar, den sie aus den Blütenkelchen von Pflanzen gewinnen. Es handelt sich dabei um den zuckerhaltigen Pflanzensaft, den sie mit ihrem Saugrüssel aus dem Kelch ziehen und in ihrer Honigblase vorübergehend einlagern. Dieser wird dann zurück in den Bienenstock transportiert, abgeliefert und zur weiteren enzymatischen Verarbeitung durch andere Bienen freigegeben. Außer Nektar sammeln Bienen noch süßen Honigtau von Laub- und Nadelbäumen.

Honig stärkt die Abwehr und die Gesundheit

Die Arbeiterinnen im Bienenstock vermengen den Nektar und Honigtau mit ihren körpereigenen Enzymen. Damit verändern sie die Zusammensetzung des Zuckers. Die Feuchtigkeit des Eintrags verdunstet durch die warme Luft im Stock. Dadurch wird der Honig in den Waben eingedickt. Der ganze Vorgang ist komplex und erst wenn er zum Abschluss gekommen ist, kann der Imker den Honig aus dem Stock nehmen.

Die Sammlerinnen bringen auch Pollen in den Stock ein, womit besonders die Brut aufgezogen wird.

Honig dient der Gesundheit

Obwohl Honig zu 80 % aus Zucker besteht, dient er der Gesundheit. Wie kommt das?

Zucker ist eben nicht gleich Zucker. Der Honig verfügt über eine Menge verschiedener Zuckerarten und besonders viel Fruchtzucker. Hauptsächlich lassen sich Einfachzucker, also Trauben- und Fruchtzucker nachweisen, ein kleinerer Anteil an Saccharose, Malzzucker und weitere 20 verschiedene Arten Zucker. Interessant ist dabei, dass der Blutzuckerspiegel relativ konstant bleibt, wenn man ihn konsumiert hat. Erst nach gut 2 Stunden sinkt er kontinuierlich aber sehr langsam ab, Honig besitzt einen niedrigen glykämischen Index und vermeidet dadurch eine Unterzuckerung.

Andere Zucker, die sich beispielsweise in Süßigkeiten befinden, führen zu einem schnellen Blutzuckeranstieg. Der Nachteil bei dieser schnellen Energiezufuhr ist, dass er auch schnell wieder abfällt. Das Ergebnis sind Heißhungerattacken auf weitere Süßigkeiten. Raffinierten Zucker durch Honig zu ersetzen macht Sinn, da das Verlangen nach Süßem weniger ausgeprägt  und man länger satt ist.

Diese Erfahrung machten auch Teilnehmer an der Honigstudie, die in Österreich durchgeführt wurde. Fast die Hälfte verloren an Körpergewicht, aufgrund der Tatsache, dass der verwendete Honig die Insulinausschüttung verringerte und die Sättigung über einen längeren Zeitraum stabil blieb. Der Konsum von zuckerhaltigen Getränken, vielen Süßigkeiten, sowie Schokolade ist für den Stoffwechsel problematisch, denn der Körper lagert überflüssigen Zucker in der Leber ein. Das Fettgewebe im Bauchraum nimmt zu und langfristig kann das zu Adipositas führen.

Welche Bestandteile hat der Honig

Weitere wertvolle Inhaltsstoffe machen den ihn für die Ernährung interessant. Mehr als 400 Nährstoffe wie Enzyme, Mineralstoffe, Vitamine, Spurenelemente, Flavonoide, Aminosäuren und vieles mehr liefert der Honig als Lebensmittel. Mit dabei sind jede Menge Antioxidantien, die wichtig sind, um Entzündungen im Körper zu verhindern.

Da er ein Naturprodukt ist, liegt die Bedeutung für die Gesundheit nicht in einzelnen Inhaltsstoffen, sondern in der Gesamtheit ihres Zusammenwirkens. Je nachdem wo die Bienen den Nektar eingesammelt haben wird auch der Nährstoffgehalt unterschiedlich sein.

Ein Blütenhonig besteht hauptsächlich aus Nektar von Blumen und Obstbäumen. Dadurch enthält er sehr viele Vitamine und Pollenbestandteile. Es gibt sortenreine Honige wie beispielsweise Raps- oder Kastanienblütenhonig. Der Eintrag stammt dabei fast ausschließlich aus gesammeltem Nektar von Raps- oder Kastanienblüten. Die Zusammensetzungen werden natürlich variieren. Je flüssiger der Honig ist, umso mehr Fruktose enthält er. Waldhonig, der aus Honigtau von Laub- und Nadelbäumen stammt, hat dagegen einen höheren Mineraliengehalt.